احلى أكلات شم النسيم ونصائح هامة من الشيف هالة فهمى لتلوين البيض وعمل المعجنات

كتب: محمد الشيخ

الشيف هالة فهمى تواصل تقديم أشهر وأجمل الأكلات المعتادة فى شم النسيم، وفى حلقة الخميس من برنامج سفرة وطبلية على قناة صدى البلد، قدمت الشيف هالة فهمى طريقة عمل معجنات شم النسيم من البريوش والنجاونة والشريك العجينة ، وأفضل الطرق لتلوين البيض بألوان غذائية زاهية وجميلة وبشكل صحى وآمن لأطفالنا، وايضا بالمواد الطبيعية.

الشيف هالة فهمى قدمت طريقتين لتلوين البيض، الأولى عن طريق المواد الطبيعية، ويتم خلالها غلى وسلق البيض النئ بصحبة أحدى المواد الطبيعية التالية للحصول على اللون:

البيض الأحمر.. يسلق البيض النىء مع الكركديه

البيض الاصفر الغامق.. يسلق البيض النىء مع قشر البصل

البيض الأصفر.. يسلق البيض النىء مع الكركم

البيض الأخضر.. يسلق البيض النىء مع السلق او البقدونس أو الخضرة

أما الطريقة الثانية السريعة لتلوين البيض فيتم خلالها سلق البيض أولا حتى ينضج بشكل كامل، وبعدها يتم تلوينه بألوان غذائية يتم شراءها من العطار، ومصرح بها وتعد آمنة تماما صحيا.

الشيف هالة فهمى اوضحت أنه يتم سلق البيض فى البداية قبل تلوينه حتى لاتتفاعل الألوان الغذائية مع البيض خلال سلقه

ثم يتم وضعه فى ماء يغلى، وإضافة ملعقة صغيرة من اللون الغذائي، وملعقة من الخل لتثبيت اللون على البيض ومنحه لون زاهى.

وقدمت هالة فهمى ايضا طريقة عمل محسن الخبز فى البيت لاستخدامه فى عمل كافة العجائن ومعجنات شم النسيم،

وقدمت الشيف هالة حصيلة شهر من التجارب بالمقادير للوصول لأفضل طريقة لمحسن الخبز حصريا لمشاهدى صدى البلد

وتتكون مقادير محسن الخبز من:

٢ ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة دقيق

نصف ملعقة سكر

نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر

وبمجرد إضافة المقادير وخلطها يحدث فوران تقيل يسمح بمرور الهواء للعجينة ويمنحها ملمس ناعم وتظل هشة حتى بعد شهر من عملها.

ونصحت الشيف هالة فهمى بضرورة التأكد من أن عجينة البريوش أصلية من خلال التاكد من وجود البيض والزبدة واللبن فى مكونات العجينة، ومن الممكن ايضا عمل العجينة

بالزيت أو مخلوط السمن والزيت، ولتخفيف الدسامة يفضل خلط الزبدة بقليل من الزيت.

ونصحت بضرورة وضع عجينة البريويش الحساسة المخدومة بعد اختمارها فى الثلاجة لاحتوائها على كمية قليلة من الخميرة بالنسبة لكمية الدهون والبيض الموجودة بها، لذلك يجب تركها

نصف الوقت تختمر فى الخارج، والنصف الاخر فى الثلاجة للحفاظ علىي البيض من الفساد

وأكدت انه لايمكن اضافة كمية اكبر من الخميرة حتى لاتفسد العجينة أثناء وضعها فى الفرن.

وتتكون مقادير المعجنات من التالى

معجنات شم النسيم

كيلو دقيق

كوب لبن دافئ

نصف كوب زبدة

نصف كوب مياه دافئة

ربع كوب زيت

٤ ملعقة كبيرة سكر

٣ بيضات وملعقة كبيرة خميرة

نصف ملعقة صغيرة ريحة موز

ملح و فانيليا

للوجه

2 ملعقة كبيرة لبن وبيضة

تلوين البيض

بيض مسلوق

ملعقة صغيرة خل الوان غذائية (أحمر-أصفر-أخضر-أزرق)

https://youtu.be/EqA3El3ICQc