لماذا يجب تجنب الخل والماء الساخن عند تخليل الخضروات؟.. فيديو

حذر الدكتور مجدي نزيه، أخصائي التغذية العلاجية، من استخدام الخل والماء المغلي عند إعداد المخللات، مشيرًا إلى أن الخل يتسبب في القضاء على البكتيريا النافعة الموجودة فيها، وهو ما يؤثر سلبًا على القيمة الغذائية للمخللات.

وأوضح نزيه خلال لقائه مع الإعلامية آية شعيب في برنامج 'أنا وهو وهي'، المذاع عبر قناة صدى البلد، أن إضافة الخل إلى المخلل يؤدي إلى قتل البكتيريا النافعة نظرًا لاحتوائه على أحماض قوية، كما أن استخدام الماء المغلي يعرض هذه البكتيريا للتلف الكامل، مما يفقد المخلل فوائده الصحية.

وأشار إلى أن العديد من الأشخاص يرتكبون هذا الخطأ، داعيًا إلى العودة إلى الطرق التقليدية في إعداد المخللات التي توارثتها الأجيال، حيث كان يتم تحضير مخلل اللفت بإضافة البنجر، ما يمنحه لونًا مميزًا وقيمة غذائية عالية.

وأضاف نزيه، أن البنجر واللفت يحتويان على مركب 'ليكوبين'، الذي يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان الثدي لدى النساء وسرطان البروستاتا لدى الرجال.

أما فيما يتعلق بالماء المستخدم، فقد أوضح نزيه أنه يمكن غليه مسبقًا وتركه ليبرد قبل استخدامه، لكن لا فرق جوهري بين الماء المغلي والماء العادي طالما أنه نظيف، مشيرًا إلى إمكانية إضافة الثوم أو أي مكونات أخرى حسب الرغبة، مع التشديد على تجنب إضافة أي أحماض مثل الخل.

وختم حديثه بالتأكيد على ضرورة الابتعاد عن استخدام الخل والماء الساخن في عملية التخليل، لما لذلك من تأثير سلبي على جودة المخللات وقيمتها الغذائية.