طريقة ومقادير عمل حلويات المدبح «فشة وكفتة وسجق» مع الشيف توتا مراد .. فيديو

قدمت الشيف توتا مراد، مقادير وطريقة عمل حلويات المدبح، خلال برنامج «سفرة وطبلية»، على قناة «صدى البلد».

وقالت توتا مراد، مقادير عمل حلويات المدبح: "ربع كيلو كبده قطع صغيرة - ربع كيلو لحمة مفرومة وشين - ربع كيلو سجق قطع صغيرة - فشة - زور - ليه ضاني صغيرة - بصل جوانح - فلفل رومي - تفل بصلاية - ثوم مفروم - ملح - فلفل - كمون - خل أبيض - زيت",

وأضافت: "أنه يتم غسل الفشة والزور بمياه جارية من الحنفية ثم مياه وليمون وخل وملح يتم نقعهم فيها لمدة 7 أو 8 ساعات في الثلاجة لإزالة رائحتها".

وتابعت طريقة عمل الكفتة، بأنه يتم وضع تفل بصلاية على اللحم المفروم ثم رشة ملح ورشة فلفل أسود ويتم تقليبهم جيدًا، ثم تشكيلها على طريقة كرات صغيرة ووضعها في طاسة بها زيت على النار،

واستكملت توتا، بأنه يتم وضع بصل و3 أعواد خشب قرفة وورق لورى وحبهان، وفلفل أسمر وملح، في وعاء مياه ساخنة على النار، ثم يتم تقطيع الفشة والزور شرائح، ونضع قليل من الزيت في طاسة على النار ومعها لية ضاني أو سمن، ثم نضع السجق المسلوق فيها ويتم تقليبهم جيدًا ثم الكبدة، ونضع الملح والفلفل والخل عليهم".

واختتمت: "نضع الفشة والزور على الكبدة والسجق، ويتم تقليبهم أيضًا، ثم الكفتة وشرائح الفلفل والبصل عليهم، ونستمر في تقليبهم على النار حتى تصبح الوجبة جاهزة للتقديم".