الطريقة المثالية لسلق البيض.. اكتشاف علمي جديد

أجرى مجموعة من العلماء دراسة جديدة حول الطريقة المثالية لطبخ البيض، حيث توصلوا إلى وصفة جديدة يعتقدون أنها الأفضل للحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية،وتعتبر عملية سلق البيض من الفنون الدقيقة في الطهو، حيث تتطلب التعامل مع درجات حرارة مختلفة للصفار والبياض.

الوصفة المثالية لسلق البيض

يبدأ الصفار بالتصلب عند حرارة 65 درجة مئوية، بينما يحتاج البياض إلى 85 درجة مئوية لتحقيق النضج الكامل. لذلك، لتجنب الحصول على بيضة غير متوازنة في نضجها، يجب اتباع 'درجة حرارة وسطية' كما نصت الدراسة المنشورة في مجلة 'كومونيكيشنز إنجينيرينج'.

ما يحدث عند سلق البيض عند 100 درجة مئوية

عند سلق البيض في ماء مغلي بدرجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، تصل درجة الحرارة النهائية لجميع أجزاء البيضة إلى 100 درجة، مما يتجاوز الحرارة المثالية لعدة مكونات في البيضة، وفي هذا السياق، يلاحظ أن البيضة المسلوقة جزئيًا (المطبوخة لمدة 6 دقائق في ماء مغلي) قد يكون الصفار غير ناضج بما فيه الكفاية.

ما هي الوصفة المثالية لسلق البيض

في المقابل، البيضة المثالية التي تم طهيها عند درجات حرارة تتراوح بين 60 و70 درجة مئوية لمدة ساعة، تُنتج صفارًا مثاليًا عند 65 درجة مئوية، ولكن، في هذه الطريقة، تكون حرارة البياض منخفضة لدرجة لا تسمح بتجمع البروتينات بشكل كامل، مما يجعل البياض غير ناضج بالشكل المطلوب.

حل المشكلة باستخدام الطهو بالدورات

لحل هذه المشكلة، استخدم الباحثون الإيطاليون المتخصصون في البوليمرات برنامج 'ديناميكيات السوائل الحسابية' لمحاكاة عملية الطهو وتحليل تأثير التدفقات الحرارية على البيض، قدموا تقنية جديدة تتضمن استخدام وعاء من الماء المغلي (100 درجة مئوية) وآخر من الماء الفاتر (30 درجة مئوية)، حيث يتم نقل البيض بين الوعائين كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة.

كيفية الوصول إلى النضج المثالي

يتيح هذا الأسلوب الوصول إلى درجة حرارة ثابتة للصفار تبلغ 67 درجة مئوية، وهي درجة مثالية تحافظ على الطعم وخصائص البيض الغذائية. بينما يتعرض البياض لتفاوت في درجات الحرارة بين 87-100 درجة مئوية و30-55 درجة مئوية خلال الدورات، مما يتيح لجميع طبقات الألبومين الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للطهو.

التحليل الكيميائي وأثر درجات الحرارة المرتفعة

أشار الباحثون إلى أن السبب في زيادة البوليفينولات قد يعود إلى التحلل الحراري للجزيئات النشطة بيولوجيًا عند درجات الحرارة المرتفعة. وهو ما يمكن أن يعزز القيمة الغذائية للبيض عند استخدام الطريقة المطورة.